Die Welt der Kaffeearomen: entdecken, schmecken und verstehen

Für eine strukturierte Einordnung der Aromenwelt hilft das sogenannte Flavour Wheel der Specialty Coffee Association of America (SCAA). Es zeigt die Hauptkategorien und Untergruppen von verschiedenen Aromen auf, wie z.B. blumig, beerig oder würzig.

Vorteile des Aromarads:

• Systematische Beschreibung: Eine klare Sprache für die Sensorik von Kaffee.
• Vertieftes Geschmacksverständnis: Durch regelmässiges Üben lassen sich feine Noten besser entdecken.
• Verbesserte Kommunikation: Hilfreich beim Austausch über guten Kaffee – ob zu Hause oder im Café.

Viele Aromen entfalten sich erst beim Abkühlen des Kaffees oder sind ausschliesslich über den Geruch wahrnehmbar. Das macht die Aromenwahrnehmung zu einem spannenden Erlebnis.

• Kaffeesorte: Arabica-Bohnen schmecken meist milder, feiner und fruchtiger als Robusta.
• Anbaubedingungen: Wie beim Wein spielen Klima, Boden und Höhe eine entscheidende Rolle.
• Röstung: Eine helle Röstung bringt eher fruchtige Noten hervor, eine dunkle Röstung eher schokoladige, nussige oder holzige Aromen.
• Zubereitung: Die Methode – ob French Press, Espresso oder Filterkaffee – beeinflusst, wie stark Aromen zur Geltung kommen.
• Crema: Besonders beim Espresso trägt sie zur Aromaentwicklung bei.
• Zunge und Nase: Auf der Zunge werden süss, sauer, salzig und bitter wahrgenommen. Doch Aromen nehmen wir hauptsächlich über die Nase wahr – sowohl durch das Riechen als auch retronasal beim Trinken.